Estadísticas impactantes: ¿cuánto desperdicio estás perdiendo?

Los residuos rara vez salen con una etiqueta de precio clara. Un producto dañado puede parecer una pequeña pérdida. Un camión de reparto medio lleno puede parecer un coste operativo normal. Los alimentos no utilizados, los envases adicionales, las horas del personal dedicadas a corregir errores y las tarifas de eliminación pueden reducir silenciosamente las ganancias cada semana. He visto este patrón en muchas empresas. Un café tira los pasteles que no se han vendido al final del día. Una pequeña tienda online pide demasiado material de embalaje. Un taller compra más materia prima de la que necesita cada proyecto. Ninguna de estas acciones parece seria por sí sola. Juntos, pueden afectar el flujo de caja, el espacio de almacenamiento, el tiempo del personal y la satisfacción del cliente. Los residuos cuestan más que el artículo que se desecha. ### El costo oculto detrás del desperdicio Cuando se desperdicia un producto, la empresa puede perder más que su precio de compra. El costo total puede incluir: - Costo de material o producto - Tiempo del personal utilizado para manipulación y eliminación - Espacio de almacenamiento - Tarifas de transporte y recolección - Energía utilizada durante la producción o almacenamiento - Ventas perdidas de existencias que no se pueden vender - Envases y suministros de limpieza adicionales - Tiempo dedicado a corregir el mismo problema Por ejemplo, un restaurante puede tirar comida por valor de $80 en una noche. La pérdida directa es de $80. Es posible que la empresa también haya pagado personal para preparar la comida, haya utilizado electricidad para cocinar y refrigerar, y haya pagado por la recogida de residuos. Si se desperdicia la misma cantidad varias veces por semana, el costo anual se vuelve mucho mayor. Los residuos no pueden aparecer como una línea separada en el informe financiero. A menudo se distribuye en varias categorías, lo que hace que sea fácil pasarlo por alto. ### El despilfarro puede crear presión sobre el personal El despilfarro no es sólo una cuestión financiera. Cuando el stock se gestiona mal, los empleados dedican más tiempo a revisar los estantes, mover cajas, limpiar derrames, corregir pedidos o buscar artículos faltantes. Ese tiempo podría haberse utilizado para atender a los clientes, mejorar productos o completar el trabajo planificado. Una vez trabajé con un pequeño minorista que seguía pidiendo el mismo producto porque los registros de existencias no se actualizaban después de cada venta. La tienda tenía suficientes artículos almacenados, pero el personal no pudo encontrarlos rápidamente. Los clientes esperaban, los empleados repetían los mismos controles y seguían llegando nuevos pedidos. El problema no fue la falta de productos. Fue la falta de un proceso de seguimiento simple. ### Paso 1: Encuentre dónde comienza el desperdicio Recorra el proceso completo y registre cada punto donde se pierden materiales, productos o tiempo. Pregunte: - ¿Qué productos suelen dañarse? - ¿Qué artículos caducan antes de la venta? - ¿Qué materiales se utilizan más de lo previsto? - ¿Qué pedidos se devuelven? - ¿Qué tareas es necesario repetir? - ¿Qué suministros permanecen sin utilizar durante meses? - ¿Qué residuos aparecen durante el embalaje, la entrega o la limpieza? Un breve registro mantenido durante siete días puede revelar patrones que la memoria pasa por alto. Anote el artículo, el monto, el motivo y el costo estimado. Mantenga el proceso simple para que el personal pueda seguirlo sin ralentizar el trabajo diario. ### Paso 2: Separar los tipos de residuos Diferentes residuos necesitan diferentes soluciones. El desperdicio de alimentos puede deberse a una mala planificación de la demanda. Los daños al producto pueden deberse a un embalaje débil. El uso de material adicional puede deberse a mediciones inexactas. Los pedidos devueltos pueden indicar información del producto poco clara. Clasificar los residuos por causa me ayuda a evitar un error común: tratar cada pérdida como un problema de eliminación. Una papelera de reciclaje no puede solucionar registros de existencias inexactos. Un descuento no puede solucionar las malas condiciones de almacenamiento. ### Paso 3: Mida antes de realizar cambios Elija algunos números útiles: - Costo de desperdicio por semana - Número de artículos dañados - Cantidad de existencias vencidas - Tasa de devolución - Embalaje utilizado por pedido - Costo de eliminación - Tiempo dedicado a retrabajo El objetivo no es recopilar todos los números posibles. Es posible que una pequeña empresa sólo necesite tres o cuatro medidas. Los datos claros brindan al equipo una visión compartida del problema y muestran si un cambio está ayudando. ### Paso 4: Realice pequeños cambios en los procesos Una empresa no siempre necesita equipos costosos o software complejo. Los cambios útiles pueden incluir: - Comprar cantidades más pequeñas con mayor frecuencia - Usar existencias más antiguas antes que las nuevas - Verificar la demanda de productos antes de realizar pedidos - Establecer etiquetas de almacenamiento y ubicaciones fijas - Capacitar al personal para medir los materiales de manera consistente - Mejorar el embalaje protector - Revisar las razones comunes para las devoluciones - Ajustar los niveles de producción durante los períodos de calma - Reutilizar cajas y contenedores adecuados - Crear una breve lista de verificación de cierre Una panadería podría preparar menos artículos al final del día después de revisar las ventas por horas. Un vendedor en línea podría reemplazar las cajas de gran tamaño con dos tamaños de caja estándar. Un taller de reparación podría registrar la cantidad de material utilizado para cada tipo de trabajo. Estos pasos son simples, pero pueden reducir las pérdidas repetidas cuando el personal los usa de manera constante. ### Paso 5: Revise el resultado cada mes Realice un seguimiento de los mismos números después del cambio. Compare las nuevas cifras con el registro anterior. Si cae desperdicio, verifique lo que ayudó. Si sigue igual, mira la causa nuevamente. Es posible que una nueva regla no funcione si es difícil de seguir, está mal explicada o está desconectada del flujo de trabajo diario. Prefiero cambios que los empleados puedan entender en unos minutos. Un proceso claro utilizado todos los días suele ayudar más que un plan detallado que permanece en una carpeta. Los residuos suelen tratarse como parte de la actividad empresarial. Algunos desperdicios pueden ser inevitables, pero una gran parte proviene de una planificación deficiente, registros poco claros, exceso de existencias o errores repetidos. Cuando calculo el costo total, la imagen cambia. La pregunta ya no es: "¿Cuánto tiramos?" Se convierte en: "¿Cuánto dinero, tiempo, espacio y esfuerzo se sacó del negocio sin crear valor?" Esa pregunta puede conducir a mejores compras, procesos más limpios y un uso más cuidadoso de los recursos.

Muchas empresas saben cuánto gastan en servicios de gestión de residuos, pero es posible que no sepan adónde va el dinero. Una factura mensual puede incluir tarifas de recolección, alquiler de contenedores, cargos por combustible, costos de clasificación, tarifas por contaminación, cargos por vertederos y recolecciones adicionales. Los pequeños problemas a menudo permanecen ocultos porque cada cargo parece manejable por sí solo. A lo largo de un año completo, pueden quedarse con una gran parte del presupuesto operativo. He descubierto que los costos de desperdicio son más fáciles de controlar cuando dejo de mirar la factura como un monto total. Lo divido en partes claras y conecto cada costo con una acción diaria. ## Comience con la factura. Empiezo marcando cada cargo en la factura de residuos. Una revisión simple puede incluir: - Número de recolecciones de desechos - Tamaño y tipo de contenedor - Tarifas de alquiler o servicio - Cargos adicionales por recolección - Tarifas de reciclaje o clasificación - Cargos por reciclaje contaminado - Tarifas de vertederos o estaciones de transferencia - Tarifas ambientales o de combustible - Impuestos y otros cargos locales Este proceso a menudo revela cargos que el equipo de operaciones no ve durante la jornada laboral. Por ejemplo, un pequeño restaurante puede pagar tres recogidas de residuos generales cada semana. Los miembros del personal también podrán colocar en el mismo contenedor cartón y envases de alimentos. Luego, la empresa paga por la eliminación general de residuos y pierde la oportunidad de utilizar un servicio de reciclaje de menor costo. La cuestión no siempre es el precio del contrato de recogida. Los residuos van al contenedor equivocado. ## Mide lo que sale de tu sitio. Las facturas muestran lo que cobra el proveedor. No siempre muestran cuánto desperdicio genera la empresa. Registro los siguientes detalles durante al menos cuatro semanas: - Cuántas bolsas o contenedores salen del sitio - Qué días producen la mayor cantidad de desechos - Qué departamentos crean el mayor volumen - Con qué frecuencia están llenos los contenedores - Con qué frecuencia contienen espacios vacíos - Qué materiales aparecen con mayor frecuencia Un registro básico puede utilizar una hoja de cálculo, un formulario en papel o una nota telefónica. El método no tiene por qué ser complejo. Los miembros del personal pueden registrar el nivel del contenedor antes de la recolección y agregar un breve comentario cuando aparezcan desechos inusuales. Un contenedor medio vacío que se recoge en un horario fijo es una fuente común de costos evitables. Un contenedor lleno que provoca desbordes puede generar cargos adicionales y problemas en el lugar de trabajo. Ambas situaciones necesitan una respuesta diferente. ## Verifique el tamaño del contenedor y la frecuencia de recolección. El contenedor que se adaptaba al negocio hace dos años puede no serlo hoy. Una empresa puede haber reducido la ocupación de oficinas, cambiado su embalaje o trasladado parte de sus operaciones a Internet. El volumen de residuos puede disminuir mientras el antiguo contenedor y el calendario de recogida se mantengan sin cambios. Comparo el nivel de desperdicio real con el plan de servicio actual: | Pregunta | Lo que puede mostrar | |---|---| | ¿A menudo el recipiente está lleno a menos de la mitad? | El tamaño o el calendario de recogida pueden ser demasiado grandes | | ¿Se colocan los residuos al lado del contenedor? | El servicio puede ser demasiado pequeño o estar mal sincronizado | | ¿Se pierden colecciones porque el acceso está bloqueado? | Es posible que sea necesario ajustar los procedimientos del sitio | | ¿Aparecen recogidas adicionales en la factura? | El calendario acordado puede no coincidir con el volumen diario | | ¿Se utilizan varios contenedores para materiales similares? | Los servicios pueden combinarse o simplificarse | Un almacén puede utilizar dos contenedores grandes para residuos generales debido a una temporada alta. Si la misma configuración continúa después de que termina la temporada, es posible que la empresa siga pagando por el espacio que ya no necesita. Cualquier cambio en el servicio debe compararse con las reglas del proveedor local, el acceso al sitio y las necesidades de seguridad. Un contenedor más pequeño sólo es útil cuando puede soportar el volumen real de desechos. ## Encuentre la contaminación en la fuente La contaminación ocurre cuando los materiales van al flujo de desechos incorrecto. Los ejemplos comunes incluyen: - Desechos de alimentos colocados en reciclaje seco - Película plástica colocada en un contenedor que acepta solo plástico rígido - Baterías colocadas en desechos generales - Líquidos que quedan dentro de botellas o latas - Cartón limpio mezclado con envases sucios de alimentos - Artículos punzantes colocados en bolsas comunes Un proveedor puede cobrar extra cuando una carga de reciclaje necesita clasificación manual o debe enviarse a un vertedero. La tarifa puede aparecer como un “cargo por contaminación”, “tarifa por carga rechazada” u otro ajuste del servicio. No trato la contaminación sólo como un problema de capacitación del personal. La distribución del área de residuos también es importante. Una configuración útil coloca el contenedor correcto cerca del punto donde se generan los residuos. Los carteles deben utilizar palabras e imágenes sencillas. Un letrero que diga “Prohibido comer ni beber” puede funcionar mejor que una larga lista de reglas materiales. Los líderes de equipo pueden revisar los contenedores durante las rondas normales del sitio en lugar de esperar una queja del proveedor de residuos. Una oficina redujo los residuos mixtos después de mover papel, botellas y contenedores de comida junto a la entrada de la cocina. El cambio fue simple: la gente ya no tenía que cruzar la oficina para clasificar sus residuos. ## Realice un seguimiento del coste de los materiales antes de que se conviertan en residuos. El gasto en residuos suele comenzar antes de que el producto llegue al contenedor. El packaging es un claro ejemplo. Una empresa puede recibir productos en cajas grandes llenas de plástico, espuma o encartes adicionales. El proveedor puede cobrar a la empresa por el producto, mientras que la empresa paga a otro proveedor para que retire el embalaje. Reviso los registros de compras junto con los registros de residuos. Esto puede revelar: - Productos con exceso de empaque - Artículos que se dañan antes de su uso - Materiales comprados en tamaños que crean sobras frecuentes - Productos desechables que podrían reemplazarse con opciones reutilizables - Proveedores que aceptan devoluciones de empaques - Pedidos que crean entregas pequeñas repetidas Una cafetería puede reducir su volumen de desperdicio cambiando los tamaños de entrega y pidiendo a un proveedor que acepte cajas de transporte limpias. Un hotel pequeño puede reducir las necesidades de eliminación al realizar un seguimiento de los alimentos no utilizados en el desayuno y cambiar las cantidades de compra. Estos cambios necesitan cooperación entre compras, operaciones y el proveedor de residuos. Una revisión del desperdicio que ignore los hábitos de compra dejará parte del costo intacto. ## Separe los costos fijos de los costos variables. Algunos cargos por residuos se mantienen estables cada mes. Otros cambian según el volumen, la frecuencia del servicio o el tipo de material. Coloco cada costo en uno de dos grupos. Los costos fijos pueden incluir: - Alquiler de contenedores - Tarifas de cuenta o administración - Tarifas de servicios programados - Mantenimiento del equipo Los costos variables pueden incluir: - Recolecciones adicionales - Eliminación basada en el peso - Tarifas de contaminación - Volumen de desechos estacionales - Manejo especial - Servicio de emergencia o no programado Esta división me ayuda a hacer mejores preguntas. Es posible que una empresa no pueda eliminar una tarifa de servicio básico, pero puede reducir las recolecciones adicionales o evitar cargas de reciclaje rechazadas. El contrato también debe revisarse cuidadosamente. Busco: - Períodos de aviso - Términos de revisión de precios - Niveles mínimos de servicio - Cargos por cambiar el tamaño del contenedor - Tarifas de recolección adicionales - Límites de peso - Reglas para materiales especiales - Detalles de contacto para problemas de servicio Mantengo un registro de cada conversación con el proveedor, incluida la fecha, la persona contactada y la acción acordada. Los registros claros facilitan las comprobaciones posteriores de las facturas. ## Cree un presupuesto de residuos simple. Un presupuesto de residuos útil no necesita muchas categorías. Utilizo una hoja mensual con estas secciones: 1. Costo de recolección regular 2. Alquiler de contenedores 3. Servicio de reciclaje 4. Manejo de desechos especiales 5. Recolecciones adicionales 6. Cargos por contaminación o carga rechazada 7. Impuestos y otras tarifas enumeradas. Comparo el presupuesto con las facturas reales cada mes. Una pequeña nota al lado de cada diferencia ayuda a explicar el cambio. Por ejemplo: - Recolección adicional causada por una entrega de existencias - Mayor desperdicio de alimentos durante un evento público - Nuevo cargo por un material previamente aceptado - Costo reducido después de cambiar la frecuencia de recolección - Tarifa de contaminación vinculada a un departamento Este registro convierte una preocupación vaga en un patrón. Es más fácil discutir los patrones con el personal, los proveedores y los equipos financieros. ## Establecer objetivos prácticos Los objetivos deben coincidir con el tipo de negocio. Un almacén puede realizar un seguimiento del número de fardos de cartón y palés dañados. Un restaurante puede realizar un seguimiento del desperdicio de alimentos por semana. Una oficina puede realizar un seguimiento de las bolsas de residuos mezclados por empleado o por piso. Las medidas útiles incluyen: - Costo total de residuos cada mes - Costo de residuos por cliente, pedido, habitación o empleado - Número de recolecciones adicionales - Número de cargas de reciclaje rechazadas - Nivel de llenado del contenedor - Proporción de residuos enviados para reciclaje o recuperación - Cantidad de alimentos o envases desechados Evito establecer un objetivo que fomente prácticas inseguras. Los contenedores no deben llenarse en exceso, los materiales peligrosos no deben ingresar a los desechos generales y no se debe forzar el reciclaje cuando el servicio local no puede procesar el material. Una factura más baja no es un éxito si crea un problema de salud, seguridad o cumplimiento. ## Revisar el área de residuos con las personas que la utilizan. La persona que firma el contrato de residuos no podrá ser la persona que llene los contenedores. Pregunto al personal de limpieza, al personal de cocina, al personal de almacén y a los directores de oficina qué ven cada día. Pueden señalar los problemas que faltan en las facturas: - Un contenedor de reciclaje colocado demasiado lejos de la mesa de embalaje - Un vehículo de recogida que llega antes de que los residuos estén listos - Un contenedor compartido lleno por varios inquilinos - Etiquetas que no coinciden con los materiales aceptados por el proveedor - Una zona de almacenamiento de difícil acceso - Un proveedor que deja los embalajes Un recorrido breve puede producir información más útil que una reunión larga basada únicamente en hojas de cálculo. ## A dónde suele ir el presupuesto de residuos Para muchas empresas, las áreas de mayores costos están vinculadas a cuatro hábitos: - Pagar por el espacio no utilizado del contenedor - Ordenar más recolecciones de las que el sitio necesita - Mezclar materiales y recibir cargos por contaminación - Comprar productos que crean empaques o sobras evitables La respuesta correcta depende del sitio. Es posible que una empresa necesite un contenedor más pequeño. Otro puede necesitar mejores señales de clasificación. Es posible que un tercero necesite cambiar las rutinas de compra o renegociar los términos del servicio. Trato el presupuesto de residuos como un registro operativo, no sólo como una factura de proveedor. Muestra cómo los materiales ingresan al negocio, cómo los usan los equipos y cómo el sitio maneja lo que queda. Una vez que esos vínculos sean visibles, los cambios prácticos serán más fáciles de elegir y medir.

Cada mes solía gastar más de lo que esperaba en comestibles, artículos para el hogar y compras pequeñas. El problema no fue un gran gasto. Lo que apenas noté fue el desperdicio: comida dejada en el refrigerador, productos duplicados en un gabinete, suscripciones no utilizadas y artículos comprados sin un plan claro. Reducir el desperdicio no significa hacer la vida incómoda. Significa prestar más atención a lo que ya tengo y elegir dónde deben ir mi dinero, tiempo y recursos. ##Empieza con un simple control de residuos Empiezo mirando tres áreas: - Alimentos que se tiran - Productos que se compran más de una vez - Servicios o hábitos que cuestan dinero sin aportar mucho valor Durante una semana, anoto lo que descarto y lo que compro. No intento cambiar todo de una vez. Un breve registro suele mostrar rápidamente el problema principal. Es posible que las verduras se echen a perder antes de cocinarlas, que los productos de limpieza se almacenen en varias habitaciones o que rara vez se utilice un servicio mensual. Estos pequeños detalles me dan un punto de partida práctico. ## Planificar las comidas en función de lo que ya tengo. El desperdicio de alimentos a menudo comienza con las compras antes de revisar la cocina. Antes de hacer la lista de la compra, miro el frigorífico, el congelador y los armarios. Elijo algunas comidas en función de los ingredientes que debo utilizar pronto. Un tomate tierno puede convertirse en salsa para pasta. Las verduras sobrantes se pueden utilizar para sopa, arroz o tortilla. También evito planificar siete comidas perfectas para una semana ocupada. Los planes que son demasiado estrictos a menudo fracasan cuando cambian las necesidades laborales, de viaje o familiares. Dejo espacio para sobras y comidas sencillas. Una rutina útil es la siguiente: 1. Revise los alimentos que podrían echarse a perder pronto. 2. Elija dos o tres comidas. 3. Compre sólo los ingredientes que faltan. 4. Guarde los alimentos donde se puedan ver. 5. Congele los artículos adecuados antes de que se olviden. Una familia del Reino Unido redujo su desperdicio de alimentos haciendo listas de compras más pequeñas y usando las sobras para el almuerzo. El cambio no se produjo mediante la compra de productos especiales de almacenamiento. Surgió de revisar el refrigerador antes de comprar y cocinar porciones realistas. ## Comprar con un propósito claro Cuando quiero comprar algo, me pregunto: - ¿Qué problema solucionará esto? - ¿Ya tengo algo que pueda hacer el mismo trabajo? - ¿Con qué frecuencia lo usaré? - ¿Dónde lo guardaré? - ¿Puedo pedir prestado, reparar o comprar un artículo usado adecuado? Estas preguntas frenan los gastos no planificados sin bloquear compras útiles. Un precio bajo no siempre significa un costo bajo. Si un artículo se usa con poca frecuencia, ocupa espacio o necesita piezas adicionales, el costo total puede ser mayor de lo esperado. Miro el uso, la durabilidad, el mantenimiento y el almacenamiento antes de decidir. En cuanto a la ropa, reviso mi guardarropa actual. Si no puedo nombrar al menos tres ocasiones para un artículo nuevo, normalmente lo dejo fuera de la cesta. Esta sencilla regla me ayuda a evitar la ropa que parece atractiva en línea pero que permanece intacta en casa. ## Reducir las compras repetidas en el hogar Muchos hogares contienen varias versiones del mismo producto. Baterías, cables, notebooks, salsas y artículos de limpieza son ejemplos comunes. Agrupo elementos similares en un solo lugar y mantengo una lista breve en mi teléfono. Cuando se acaba algo, lo agrego a la lista. Antes de comprar, comparo la lista con lo que ya hay en casa. Este método también funciona bien para las pequeñas empresas. Una cafetería, oficina o taller puede registrar los niveles de existencias una vez por semana. El personal sabe entonces qué hay disponible antes de realizar un pedido. Las etiquetas claras y las ubicaciones de almacenamiento fijas también reducen las compras duplicadas. El objetivo no es quedarse con grandes suministros. Es para conservar suficiente para un uso normal y facilitar la búsqueda de existencias. ## Reparar antes de reemplazar Un artículo roto puede necesitar una pequeña reparación en lugar de un reemplazo completo. Compruebo si el problema proviene de un tornillo flojo, un cable desgastado, un filtro bloqueado o una pieza faltante. Para reparaciones sencillas, utilizo la guía del producto o consulto en un taller de reparación local. Una reparación también puede alargar la vida útil de electrodomésticos, bolsos, muebles y ropa. La seguridad importa. Las reparaciones eléctricas, de gas y estructurales deben ser realizadas por una persona calificada cuando no tenga las habilidades adecuadas. La reparación no siempre es más barata. Comparo el costo de reparación, el uso esperado y el estado del artículo. Esto mantiene la decisión práctica en lugar de convertir la reparación en una regla que no se ajusta a todos los casos. ## Seguimiento de los costos recurrentes Los pequeños pagos recurrentes pueden continuar durante meses sin previo aviso. Reviso extractos bancarios y registros de pago. Marco los servicios que uso con frecuencia, los servicios que uso raramente y los pagos que no reconozco. Para cada servicio, reviso la fecha de renovación y los términos de cancelación. También miro: - Tarifas de envío - Suscripciones a aplicaciones - Cargos bancarios - Tarifas de almacenamiento - Membresías no utilizadas - Planes de software duplicados Un servicio puede ser útil, pero solo cuando se ajusta a mis necesidades actuales. Guardo los que uso y elimino los que ya no tienen un propósito claro. ## Hacer que la reducción de desperdicios sea fácil de repetir Un sistema funciona mejor cuando requiere poco esfuerzo. Utilizo un pequeño conjunto de hábitos: - Mantener una lista de compras en un solo lugar - Almacenar los alimentos viejos en el frente - Establecer una revisión semanal del refrigerador - Mantener juntos los artículos de reparación - Revisar los pagos recurrentes cada mes - Donar o reciclar artículos utilizables a través de servicios locales adecuados No dependo solo de la memoria. Las etiquetas, los recordatorios y las áreas de almacenamiento fijas facilitan la acción correcta en los días ocupados. ## Mide el progreso de forma sencilla. No necesito una hoja de cálculo detallada para ver el cambio. Puedo realizar un seguimiento de: - Cuántas bolsas de desperdicio de alimentos salen de casa cada semana - Con qué frecuencia compro artículos duplicados - Cuántas suscripciones no utilizadas quedan - Cuánto gasto en compras no planificadas - Cuántos artículos reparo, reutilizo o dono No es necesario que los números sean perfectos. Sólo necesitan mostrar patrones. Si el desperdicio de alimentos disminuye pero el gasto aumenta, reviso la lista de compras. Si el gasto baja pero la casa parece más difícil de administrar, ajusto el sistema. Reducir el desperdicio no se trata de conservar todos los artículos viejos o rechazar todas las compras. Se trata de tomar decisiones con mejor información. Reviso lo que tengo, planifico en función de las necesidades reales, lo reparo cuando tiene sentido y elimino los costos que ya no sustentan mi vida. Cuando desperdicio menos, a menudo conservo más dinero, más espacio y más control sobre las decisiones diarias.

Cada negocio genera desperdicio. Puede tratarse de alimentos que nunca llegan al cliente, envases que utilizan más material del necesario, existencias que caducan en un estante o material de oficina que desaparece sin un registro claro. Cada artículo parece pequeño por sí solo. Juntas, estas pérdidas pueden reducir las ganancias mes tras mes. Solía ​​pensar que los residuos eran principalmente una cuestión medioambiental. Ahora lo veo también como una cuestión empresarial. Cuando hago un seguimiento de lo que sale de un lugar de trabajo, a menudo encuentro que el dinero se va con él. La buena noticia es que no es necesario que la reducción de residuos comience con un proyecto grande. Una revisión clara, registros simples y algunos cambios pueden ayudar a una empresa a controlar sus costos. ### Encuentre los residuos que son fáciles de pasar por alto. Los residuos visibles son fáciles de detectar. Un contenedor lleno cerca de un área de producción llama la atención. Los residuos ocultos muchas veces quedan en un segundo plano. Busco: - Productos que caducan antes de la venta - Materiales dañados durante el almacenamiento - Embalaje adicional - Documentos impresos no utilizados - Energía consumida por salas o equipos vacíos - Pedidos duplicados - Entregas mal planificadas - Tiempo del personal dedicado a corregir errores evitables Una pequeña cafetería puede tirar a la basura algunos sándwiches no vendidos cada noche. Esto puede parecer menor. Si preparar cada sándwich cuesta 3 dólares y se desechan cinco cada día, la pérdida mensual puede llegar a unos 450 dólares sin contar la mano de obra, el embalaje y la energía. El mismo patrón aparece en oficinas, tiendas, almacenes, hoteles y talleres. ### Mida antes de realizar cambios Una empresa no puede gestionar bien los residuos sin registros básicos. Sugiero registrar cuatro detalles para cada artículo de desecho: 1. Qué se descartó 2. Cuánto se descartó 3. Por qué sucedió 4. Cuánto costó El registro se puede mantener en una hoja de cálculo o en un cuaderno. El formato importa menos que usarlo regularmente. Para una empresa de alimentos, el registro puede mostrar que el desperdicio proviene de la sobreproducción. Para un almacén, el principal problema pueden ser las cajas dañadas. Para una oficina, las suscripciones no utilizadas o la impresión excesiva pueden generar pérdidas. Una revisión de siete días a menudo revela patrones que son difíciles de ver durante un día laboral ajetreado. Una revisión más larga puede mostrar cambios estacionales y problemas con los proveedores. ### Separar los residuos por causa No todos los residuos necesitan la misma solución. Las existencias caducadas pueden indicar una mala planificación de la demanda. Los productos dañados pueden indicar problemas de almacenamiento o manipulación. El embalaje adicional puede deberse a decisiones de compra. Los errores repetidos pueden mostrar que un proceso es difícil de seguir. Utilizo categorías simples: - Pedidos excesivos - Almacenamiento deficiente - Daños - Caducidad - Errores de producción - Devoluciones de clientes - Materiales no utilizados - Tarifas de eliminación Esto me ayuda a concentrarme en la causa en lugar de solo tratar el resultado. Si una tienda sigue tirando productos no vendidos, comprar más contenedores de almacenamiento no solucionará el problema principal. Un pedido más pequeño, un nuevo pronóstico de ventas o un programa de producción diferente pueden tener un mejor efecto. ### Revisar los hábitos de compra Muchos problemas de desperdicio comienzan antes de que lleguen los productos. Compruebo si los proveedores ofrecen tamaños de envase adecuados. Es posible que un precio unitario más bajo no ayude cuando la empresa no puede utilizar la cantidad total. Los pedidos grandes también pueden generar presión de almacenamiento, daños en el producto y existencias caducadas. Las preguntas que vale la pena hacerse incluyen: - ¿Puedo pedir cantidades más pequeñas? - ¿El proveedor acepta devoluciones por productos dañados? - ¿Se necesita el embalaje? - ¿Varios equipos compran el mismo artículo? - ¿Puedo utilizar un producto para más de una tarea? - ¿El calendario de entrega coincide con la demanda real? Un pequeño minorista puede comprar varias cajas de un producto porque el precio parece atractivo. Si la mitad sigue sin venderse, el precio unitario más bajo no ha generado un ahorro. Una buena compra se fija en el coste total, no sólo en el precio que aparece en la factura. ### Mejorar el almacenamiento y la rotación de existencias. Un almacenamiento deficiente puede convertir los bienes utilizables en residuos. Guardo los artículos donde el personal pueda verlos y etiqueto los estantes con fechas claras. Los productos con una fecha de caducidad anterior deberían ser más fáciles de conseguir que los stocks más nuevos. Las herramientas y suministros necesitan áreas de almacenamiento fijas, por lo que los empleados no abren un paquete nuevo cuando hay uno más antiguo disponible. Una verificación de existencias semanal puede llevar poco tiempo. Reemplazar materiales dañados o caducados puede costar mucho más. La temperatura, la humedad, la luz y el apilamiento también pueden afectar la vida útil del producto. Cada negocio necesita revisar las condiciones que corresponden a sus productos. Los alimentos, los productos químicos, la electrónica, el papel y los textiles tienen diferentes necesidades de almacenamiento. ### Ofrezca al personal un proceso sencillo. Los empleados suelen generar residuos al intentar trabajar rápidamente. Si el proceso correcto no está claro, las personas toman sus propias decisiones. Prefiero instrucciones breves con ejemplos claros: - ¿Cuánto material se debe utilizar? - ¿Dónde deben ir los artículos no utilizados? - ¿Qué debe hacer el personal con los bienes dañados? - ¿Quién registra el stock vencido? - ¿Cuándo debe un gerente revisar el registro de residuos? La formación debería conectar los residuos con el trabajo diario. Es más probable que el personal siga un proceso cuando comprende cómo afecta la disponibilidad del producto, la carga de trabajo y los costos operativos. Una breve discusión en equipo puede revelar ideas útiles. Las personas que manejan el stock, preparan pedidos o limpian las áreas de trabajo a menudo ven el desperdicio antes que los gerentes. ### Utilice el excedente antes de desecharlo. Es posible que algunos artículos ya no se ajusten al plan original, pero aún tienen valor. Las empresas pueden revisar opciones tales como: - Vender productos a través de un canal de menor costo - Ofrecer excedentes de alimentos seguros a través de grupos locales - Reutilizar cajas de envío - Reparar equipos - Donar bienes adecuados - Convertir los desechos de producción en otro producto - Enviar materiales reciclables a un servicio de recolección adecuado Se siguen aplicando requisitos locales, de seguridad y de calidad. Una empresa no debe traspasar bienes que sean inseguros o inadecuados. Una panadería puede convertir el pan no vendido en pan rallado. Un taller de muebles puede utilizar piezas de madera más pequeñas como productos de muestra. Una tienda de ropa puede utilizar telas dañadas para reparaciones o exhibiciones. La mejor opción depende del material y del proceso comercial. ### Establezca un objetivo de desperdicio práctico Un objetivo le da al equipo algo que rastrear. El objetivo podría ser: - Menos productos caducados cada mes - Menores tarifas de eliminación - Menos embalaje por pedido - Menos artículos dañados - Una mayor proporción de materiales reutilizados o reciclados Evito objetivos que parecen impresionantes pero que son difíciles de verificar. Una medida clara funciona mejor que una promesa amplia. Por ejemplo, “reducir las existencias vencidas del 8% al 5% en tres meses” le da al equipo una dirección clara. El personal puede revisar el progreso y ajustar el proceso de pedido cuando los números no cambian. ### Verifique el resultado después de cada cambio La reducción de residuos no es una tarea única. Un cambio puede resolver un problema y crear otro. Los pedidos más pequeños pueden reducir el stock vencido pero generar más entregas. Menos embalaje puede reducir el uso de material pero aumentar el daño al producto. Los documentos digitales pueden reducir el uso de papel y al mismo tiempo crear nuevas necesidades de almacenamiento o seguridad. Comparo el resultado con el registro original. También pregunto al personal y a los clientes qué cambió. El costo, la calidad, la seguridad y el servicio son importantes. Cuando veo un resultado útil, mantengo el proceso simple y repetible. Cuando un cambio no funciona, lo ajusto en lugar de forzarlo a continuar. Los residuos rara vez son sólo un problema de basura. Puede revelar una planificación deficiente, procesos poco claros, almacenamiento deficiente o hábitos de compra que necesitan revisión. Empiezo con un área, mido lo que está sucediendo y soluciono la causa que crea la pérdida. Una empresa no necesita cambiar todo de una vez. Unos pocos cambios bien elegidos pueden proteger los recursos, reducir los costos evitables y facilitar el trabajo diario del equipo.

La mayoría de las empresas no ven el coste total de sus residuos. Unos cuantos contenedores desbordados pueden parecer un pequeño problema cotidiano. A lo largo de un mes, pueden señalar materiales no utilizados, mala clasificación, exceso de embalaje, alimentos en mal estado y planes de recogida que no se ajustan a las necesidades reales. He visto equipos centrarse en comprar contenedores más grandes cuando el mayor problema era lo que había dentro. Una auditoría de residuos clara ayuda a revelar lo que está sucediendo. ### Paso 1: Mira lo que tiras Durante siete días, registra las principales categorías de residuos: - Restos de comida - Cartón y papel - Envases de plástico - Vidrio y metal - Stock dañado - Residuos generales - Artículos reutilizables enviados para su eliminación No necesitas un sistema complejo. Una hoja simple con la fecha, categoría, monto estimado y fuente puede mostrar patrones útiles. Una cafetería puede descubrir al final del día que la mayor parte de su desperdicio de comida proviene de pasteles no vendidos. Una oficina puede descubrir que los vasos desechables y los documentos impresos generan más residuos de lo esperado. Un almacén pequeño puede notar que los embalajes dañados, no los productos en sí, llenan la mayoría de los contenedores. Los residuos cuentan una historia. La tarea es leerlo. ### Paso 2: Encuentre la fuente del problema Los desechos a menudo comienzan antes de que un artículo llegue al contenedor. Haga algunas preguntas prácticas: - ¿El personal pide más suministros de los que utiliza? - ¿Las áreas de almacenamiento exponen los materiales a la humedad o a daños? - ¿Se empaquetan los productos con más material del necesario? - ¿Pueden los clientes devolver, reutilizar o recargar ciertos artículos? - ¿Están los contenedores de reciclaje colocados donde la gente realmente los necesita? - ¿Los servicios de recogida se ajustan a la cantidad y tipo de residuos producidos? Prefiero estudiar el proceso en lugar de culpar a las personas que lo utilizan. Si los contenedores de reciclaje son difíciles de encontrar y las etiquetas no son claras, el resultado predecible es la mezcla de residuos. Mejores señales y una mejor ubicación de los contenedores pueden ayudar más que otro recordatorio del personal. ### Paso 3: Separar los residuos en el punto de eliminación Una vez que se mezclan los diferentes materiales, la recuperación se vuelve más difícil. No se aceptará una caja de cartón manchada de comida con papel limpio. Una batería colocada en la basura general puede crear un problema de seguridad durante su manipulación. Utilice etiquetas sencillas que describan el artículo, no sólo el tipo de residuo: - Papel y cartón limpios - Botellas y latas - Restos de comida - Desechos generales - Pilas y pequeños aparatos electrónicos Las imágenes pueden respaldar las etiquetas, especialmente en espacios compartidos donde las personas tienen tiempo limitado para decidir. Coloque los contenedores juntos para que sea fácil tomar la decisión correcta. Una breve guía para el personal puede cubrir los conceptos básicos: 1. Verifique la etiqueta. 2. Retire los restos de comida cuando sea necesario. 3. Mantenga separados los materiales reciclables. 4. Coloque los artículos especiales en el contenedor marcado. 5. Pregunte a un supervisor cuando la ruta de eliminación no esté clara. ### Paso 4: Reducir los residuos antes de mejorar el reciclaje El reciclaje tiene una función, pero no debería ser la única respuesta. Una empresa puede reducir el desperdicio al: - Realizar pedidos de suministros según el uso registrado - Elegir productos recargables - Reducir impresiones innecesarias - Usar contenedores de transporte duraderos - Reparar equipos adecuados - Revisar los tamaños y empaques de los productos - Donar el excedente de alimentos elegible a través de canales locales aprobados Un restaurante que cambia su cronograma de compras puede evitar el excedente de alimentos antes de que se convierta en desperdicio. Una oficina que traslada los formularios rutinarios a sistemas digitales puede reducir el uso de papel sin cambiar su trabajo diario. Un minorista puede reducir el desperdicio de envases eliminando capas adicionales que no protegen el producto. Estos cambios funcionan mejor cuando el personal puede comprender el motivo detrás de ellos. Es más probable que las personas sigan un proceso cuando se ajusta a su forma de trabajar. ### Paso 5: Realice un seguimiento de un pequeño conjunto de medidas útiles Demasiadas mediciones pueden hacer que la gestión de residuos sea más difícil de mantener. Yo comenzaría con algunas cifras claras: - Total de residuos recogidos cada semana - Volumen de reciclaje - Volumen de residuos de alimentos - Número de visitas de recogida - Suministros desechados con frecuencia - Costo de los servicios de residuos Revisar las cifras cada mes. Busque cambios en lugar de perseguir un número perfecto. Un aumento en el cartón puede reflejar mayores ventas. Una caída en el desperdicio de alimentos puede mostrar que la compra y el almacenamiento están funcionando mejor. Mantenga los registros honestos. Las cifras estimadas siguen siendo útiles cuando el método sigue siendo el mismo. Evite hacer afirmaciones que no se puedan verificar, como decir que una empresa no envía residuos al vertedero sin registros del proveedor de recolección correspondiente. ### Un ejemplo sencillo Imagine una oficina de 30 personas que llena cuatro contenedores de residuos generales cada semana. Después de una breve auditoría, el equipo descubre que papel, tazas de café, envases de alimentos y cartuchos de impresora están mezclados. La oficina adopta varias medidas prácticas: - Coloca papeleras al lado de las impresoras. - Agrega señales claras cerca de los contenedores de la cocina. - Almacena cartuchos de impresora para una ruta de retorno adecuada. - Reduce la impresión automática. - Comprueba qué alimentos y bebidas se compran con más frecuencia. Luego, el equipo rastrea los desechos durante otro mes. El resultado puede no ser espectacular y no es necesario presentarlo como garantía. Los registros pueden mostrar qué cambios ayudan y cuáles necesitan ajuste. Tu problema de residuos no es sólo lo que aparece en la papelera. Puede comenzar con la compra, el almacenamiento, el embalaje, las rutinas del personal o los arreglos de recolección. Cuando reviso los residuos, busco el primer punto en el que se puede hacer una mejor elección. Ese enfoque puede reducir los desechos evitables, facilitar la clasificación y brindar a las empresas información más clara para decisiones futuras.

El desperdicio a menudo parece un costo que no se puede evitar. Yo lo veo diferente. Cada paquete desechado, material no utilizado y producto estropeado pueden indicar un proceso que necesita atención. Cuando reviso los residuos en una pequeña empresa, no empiezo comprando equipos nuevos. Empiezo haciéndome preguntas sencillas: - ¿Qué estamos tirando? - ¿Por qué sucede? - ¿Con qué frecuencia sucede? - ¿Podemos reutilizarlo, repararlo, devolverlo o reducirlo? Este enfoque ayuda a convertir el control de residuos en un plan de ahorro práctico. ### Comience con un control de residuos Durante una semana, registre todo lo que va a la basura o a los contenedores de reciclaje. Una cafetería puede encontrar: - Pan que caduca antes de venderse - Envases adicionales para comida para llevar - Servilletas sin usar - Café molido - Existencias dañadas - Comida preparada en cantidades mayores a las que los clientes necesitan. Una oficina pequeña puede notar: - Papel de impresora medio usado - Vasos desechables - Materiales promocionales sin usar - Artículos electrónicos viejos - Empaques de entregas regulares Recomiendo registrar el artículo, la cantidad, la fuente y el costo estimado. Una simple hoja de cálculo es suficiente. El objetivo no es crear un informe complejo. El objetivo es ver dónde sale el dinero del negocio. ### Separar los residuos por causa No todos los residuos necesitan la misma solución. Algunos desperdicios provienen de pedidos excesivos. Algunos provienen de un almacenamiento deficiente. Otros residuos aparecen porque el personal no sabe cómo clasificar o reutilizar los materiales. Grupo los residuos en cuatro áreas: 1. Comprar residuos Los materiales se piden en cantidades mayores a las necesarias. 2. Residuos del proceso Los productos se dañan, se producen en exceso o se usan incorrectamente. 3. Residuos de almacenamiento Los artículos caducan o quedan inutilizables antes de que el personal los utilice. 4. Residuos de uso del cliente Los clientes reciben más embalaje, papel o suministros de los que necesitan. Este desglose facilita el siguiente paso. Un problema de almacenamiento necesita una respuesta diferente a un problema de compra. ### Reduzca lo que compra Muchas empresas se centran en el reciclaje y al mismo tiempo siguen comprando más materiales de los que utilizan. El reciclaje ayuda, pero reducir las compras puede tener un efecto directo en los costos operativos. Sugiero verificar: - Cantidades mínimas de pedido - Embalaje del proveedor - Vida útil del producto - Demanda semanal promedio - Artículos que rara vez se usan - Productos duplicados almacenados en diferentes ubicaciones Un restaurante puede reemplazar pedidos grandes de ingredientes con compras más pequeñas y más regulares. Una imprenta puede pedir a los clientes que aprueben una prueba digital antes de imprimir un lote completo. Una oficina puede utilizar suministros compartidos en lugar de realizar pedidos separados para cada departamento. Estos cambios no necesitan afectar la calidad del servicio. Simplemente conectan las compras con la demanda real. ### Mejorar el almacenamiento Un buen almacenamiento puede evitar el desperdicio antes de que comience. Utilizo un método de rotación simple: el material más antiguo permanece donde se usará primero, mientras que el material más nuevo va detrás. Las etiquetas deben mostrar la fecha de compra o la fecha de apertura. El personal necesita un lugar despejado para los artículos devueltos, dañados o casi vencidos. El almacenamiento en frío merece un cuidado especial. Un sello suelto, un estante lleno de gente o una temperatura inestable pueden acortar la vida útil del producto. Los controles periódicos ayudan al personal a detectar estos problemas antes de que generen pérdidas repetidas. Para materiales de oficina, un gabinete de suministros compartido puede reducir las compras duplicadas. Para los almacenes, las etiquetas claras en los estantes y los recuentos de existencias pueden hacer que sea más fácil encontrar los artículos faltantes. ### Reutilizar materiales de forma segura La reutilización funciona mejor cuando el material tiene un segundo propósito claro. Los ejemplos incluyen: - Usar cajas de entrega limpias para el almacenamiento interno - Convertir papel de una cara en hojas de notas - Reutilizar rellenos de envío para entregas futuras - Recolectar posos de café para compostaje local - Devolver paletas a los proveedores - Usar contenedores duraderos en lugar de desechables La seguridad y la higiene deben guiar cada decisión. Es posible que los materiales en contacto con los alimentos, los productos químicos y los envases dañados no sean adecuados para su reutilización. Una solución de bajo costo no debería crear un problema de salud o de calidad. ### Configure puntos de clasificación simples Las personas clasifican los desechos con mayor precisión cuando los contenedores son fáciles de entender. Cada contenedor debe tener: - Una etiqueta clara - Una breve lista de artículos aceptados - Una imagen cuando sea posible - Una ubicación fija - Una persona o equipo responsable de revisarlo Una cafetería puede usar contenedores separados para restos de comida, envases reciclables y desechos en general. Una oficina puede necesitar estaciones de papel, electrónica y desechos generales. Las etiquetas deben coincidir con el sistema de recolección local. Las reglas de reciclaje varían según la zona, por lo que siempre reviso los requisitos del proveedor de servicios de residuos antes de hacer promesas sobre lo que se puede reciclar. ### Trabajar con proveedores Los proveedores pueden ayudar a reducir el desperdicio cuando la solicitud es específica. Puedo preguntar si un proveedor puede: - Reducir los embalajes innecesarios - Utilizar contenedores retornables - Recuperar palés - Ofrecer pedidos de menor tamaño - Combinar entregas - Proporcionar facturas digitales - Explicar cómo se deben eliminar los embalajes Es posible que un proveedor no acepte todas las solicitudes, pero la conversación puede revelar opciones útiles. Algunas empresas ya cuentan con programas de devolución que los clientes desconocen. ### Realice un seguimiento del dinero, no sólo del peso Un contenedor de basura más liviano no siempre significa costos más bajos. Realizo un seguimiento tanto de la cantidad de desperdicio como del dinero relacionado con él. Las medidas útiles incluyen: - Costo de las existencias caducadas - Gasto mensual en artículos desechables - Tarifas de recolección de residuos - Número de productos dañados - Envases utilizados por pedido - Ingresos perdidos por productos no vendidos Por ejemplo, una pequeña cafetería puede descubrir que los pasteles no vendidos no son su mayor costo de desperdicio. El mayor problema puede ser el embalaje desechable adquirido para pedidos de bajo valor. Ese hallazgo cambia el plan. Una simple revisión mensual puede mostrar si un cambio está ayudando. Si un nuevo sistema genera mano de obra adicional o ralentiza el servicio, es posible que necesite ajustes. ### Un ejemplo práctico Una panadería del barrio se da cuenta de que cada noche el pan y los productos de pastelería no vendidos llenan dos bolsas grandes. El propietario revisa las ventas por día y descubre que la demanda entre semana es menor de lo esperado. La panadería cambia su plan de producción, mantiene una pequeña reserva para pedidos retrasados ​​y registra las sobras por producto. También ofrece artículos seleccionados a un grupo de apoyo alimentario local cuando cumplen con los requisitos de seguridad y recolección. El resultado no es una promesa de desperdicio cero. Algunos días todavía quedan sobras en la panadería. Ahora produce más cerca de la demanda, compra menos ingredientes para artículos con bajas ventas y comprende qué productos necesitan un plan de ventas diferente. Este tipo de cambio es más útil que una declaración amplia como "ser más sostenible". Le da al equipo una acción clara y una forma de comprobar el resultado. ### Ayude al personal a participar Los planes de residuos a menudo fracasan cuando dependen de una sola persona. El personal necesita saber qué hacer durante un turno ocupado. Las instrucciones breves funcionan bien: - Verifique el stock existente antes de abrir una caja nueva. - Marcar artículos abiertos con la fecha. - Utilizar el contenedor correcto para cada tipo de residuo. - Reportar materiales dañados o no utilizados. - Registrar problemas repetidos sin culpas. Prefiero revisiones en equipos pequeños a reuniones largas. Diez minutos cada semana pueden ser suficientes para discutir una fuente de desperdicio y un posible cambio. ### Realice un cambio a la vez Intentar cambiar todos los procesos a la vez puede crear confusión. Normalmente selecciono la fuente de residuos con el coste más claro y la solución más sencilla. Un plan inicial útil podría verse así: Semana 1: Registre los residuos y su fuente. Semana 2: Elija un artículo de desecho costoso o frecuente. Semana 3: Pruebe un cambio en la compra, el almacenamiento o la reutilización. Semana 4: Compara los resultados y ajusta el proceso. Este ritmo le da al personal tiempo para aprender. También hace que sea más fácil ver qué acción produjo el cambio. La reducción del desperdicio no se trata de hacer que un negocio sea perfecto. Se trata de notar dónde se pierden materiales y dinero y luego mejorar el proceso con cuidado. Cuando trato los residuos como información en lugar de como un producto final, encuentro mejores opciones: comprar más cerca de la demanda, almacenar artículos con un propósito, reutilizar materiales adecuados y medir el costo de cada cambio. Pequeños ajustes pueden respaldar operaciones más limpias y márgenes más saludables sin hacer afirmaciones que la empresa no puede respaldar. Contáctenos hoy para obtener más información sobre Lanling: mr.yin@bluecollarwatertreatment.com/WhatsApp 13813026198.

Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos 2023 Gestión de materiales sostenibles: Promoción de la gestión de materiales sostenibles: hechos y cifras WRAP 2022 Hoja de ruta para la reducción del desperdicio de alimentos Informe de progreso Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente 2024 Informe del índice de desperdicio de alimentos 2024 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura 2019 El estado de la agricultura y la alimentación 2019: Avanzando en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos Organización Internacional de Normalización 2015 ISO 14001:2015 Requisitos de los sistemas de gestión ambiental con orientación para su uso Instituto de Recursos Mundiales 2019 Reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos: establecimiento de una agenda de acción global